鮮肉水煎包怎么做？鮮肉水煎包商業(yè)配方工藝，鮮肉水煎包制作技巧，鮮肉水煎包做法。

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配方：中筋面粉1000克、泡多源A10克、酵母10克、溫水550克、白糖20克、鹽4克、豬油6克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號2克、蔥花30克、姜末20克、生抽20克、蠔油15克、鹽5克、十三香2克、食用油15克、料酒10克、面粉水、食用油適量、黑芝麻/蔥花少許。

工藝：溫水（35℃）中加入白糖、酵母，靜置5分鐘至表面起泡。面粉與泡多源A干拌均勻，倒入酵母水，加入鹽和豬油，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。覆蓋保鮮膜，置于醒發(fā)箱（濕度75%、溫度38℃）發(fā)酵30分鐘，或溫暖處發(fā)酵至2倍大。豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、料酒，順時針攪打至肉餡黏稠。加入蔥花、姜末、生抽、蠔油、鹽、十三香、食用油，繼續(xù)順時針攪拌均勻，腌制10分鐘。發(fā)酵好的面團揉搓排氣，搓成長條，揪成40克/個的劑子。搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入適量餡料，捏褶收口。包好的水煎包靜置醒發(fā)10分鐘（夏季）或15分鐘（冬季），至表面蓬松。鍋底刷一層薄油，碼入水煎包，小火加熱至底部微黃。沿鍋邊緩慢倒入面粉水（沒過包子底部1/3），加蓋大火燒開。轉(zhuǎn)中火煎至水分收干，底部形成金黃脆皮，撒黑芝麻或蔥花點綴。

注意事項：酵母需用溫水激活，水溫過高會殺死酵母，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。豬油可增加面團柔韌性，使水煎包口感更細膩。腌制時間需足夠，使餡料入味。劑子重量需控制在40克/個，餡料約25克/個，確保大小均勻。捏褶時收口需捏緊，防止煎制時餡料漏出。面粉水濃度需精準（1:10），過稀無法形成脆皮，過稠易焦糊。煎制時先大火燒開面粉水，再轉(zhuǎn)中火收干，避免底部過軟或過硬。加入面粉水后需加蓋，利用蒸汽使包子頂部熟透。

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