速凍油炸雞腿肉塊怎么做？速凍油炸雞腿肉塊商業配方工藝，速凍油炸雞腿肉塊制作技巧，速凍油炸雞腿肉塊做法。

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配方：雞腿肉500克、泡多源E10克、富磷聯B4克、味達蕾901號1克、孜然粉15克、白糖30克、胡椒粉3克、鹽20克、雞精3克、料酒、蔥段、姜片、耗油、老抽、生抽適量、土豆淀粉70克、炸雞裹粉（低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥F4克混合均勻）。

工藝：將500克雞腿肉切成均勻小塊。將泡多源E10克用少許溫水溶解。將富磷聯B4克用少許溫水溶解。將味達蕾901號1克用少許溫水溶解。抓拌均勻，腌制4小時。腌制4小時后，取出雞肉，瀝干水分。加入料酒、蔥段、姜片、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，再次抓拌均勻，腌制30分鐘。將腌制好的雞肉加入70克土豆淀粉，抓拌均勻。將低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥F4克混合均勻。將雞肉先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片。將裹好粉的雞肉塊擺入盤子中，放入冷凍室進行速凍處理，以便后續保存和運輸。油溫升至160度時，將速凍好的雞肉塊慢慢下入鍋中。剛下鍋后不要來回翻動，讓其定型約20秒后輕輕翻動，防止粘連。炸至三分鐘后撈出，鍋中油溫升至180度后將雞肉塊倒入鍋中再復炸40秒，至外皮酥脆。

注意事項：雞肉要切成均勻小塊，以便腌制和炸制時更加均勻。腌制時間要足夠，確保雞肉充分吸收調料的味道和添加劑的作用。裹粉時要確保雞肉塊均勻裹上炸雞裹粉，形成酥脆的外殼。油炸溫度和時間要根據實際情況調整，避免炸焦或未熟透。復炸可以增加雞肉塊的酥脆度。速凍處理可以延長雞肉塊的保存期，方便后續使用。速凍后的雞肉塊在油炸前無需解凍，直接下鍋即可。

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