黃菜肉丸怎么做？黃菜肉丸商業(yè)配方工藝，黃菜肉丸制作技巧，黃菜肉丸做法。

配方：豬肉餡500克、黃菜200克、富磷聯(lián)C3-4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蔥末適量、姜末適量、雞蛋1個(gè)、料酒10克、生抽10克、蠔油10克、食用鹽6克、五香粉適量、雞精適量、玉米淀粉40克、面包糠適量。

工藝：將黃菜、豬肉餡、蔥末、姜末等所有材料準(zhǔn)備好。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入豬肉餡中，再加入適量的味達(dá)蕾901號(hào)、料酒、生抽、蠔油、食用鹽、五香粉、雞精順著一個(gè)方向攪拌均勻。將黃菜加入腌制好的肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。打入一個(gè)雞蛋，再次順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將玉米淀粉加入肉餡中，充分?jǐn)嚢瑁谷怵W變得有彈性。將攪拌好的肉餡團(tuán)成圓球狀，確保丸子大小均勻。將丸子裹上一層面包糠，放入盤中備用。鍋中加油，油溫控制在160-170度左右。將丸子逐個(gè)放入鍋中，用中小火慢炸，炸至金黃熟透即可撈出控油。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，增加彈性。炸丸子時(shí)油溫要適中，避免油溫過高導(dǎo)致丸子外焦里生，過低則會(huì)導(dǎo)致吸油過多。裹面包糠時(shí)要均勻，使丸子炸制后更加酥脆。炸制時(shí)間要根據(jù)丸子大小和火力調(diào)整，確保丸子熟透且外酥里嫩。肉餡腌制時(shí)間要足夠，以確保其入味和口感。

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