烤雞皮怎么做？烤雞皮商業配方工藝，烤雞皮制作技巧，烤雞皮做法。

配方：雞皮500克、泡多源E10克、七彩滴1號、味達蕾901號1克、雞精3克、白糖10克、辣椒粉5克、蠔油5克、蔥姜、涼水、植物油、辣椒面、孜然粉。

工藝：鍋中加涼水，放入蔥姜，下雞皮塊，開鍋后撈出，過涼水迅速投涼。雞皮中加入泡多源E、七彩滴1號、味達蕾901號、雞精、白糖、辣椒粉、蠔油，翻拌均勻，腌制30分鐘。將腌制好的雞皮穿串，上爐后先刷油，用中小火慢烤至金黃。撒辣椒面、孜然粉，繼續烤至表面酥脆即可。

注意事項：雞皮焯水至開鍋即可，時間過長易導致肉質變硬，影響口感。調料需充分翻拌，確保雞皮各部位入味均勻，避免局部過咸或過淡。中小火慢烤可防止外焦里生；若追求酥脆感，可適當延長烤制時間，但需避免烤焦。雞皮需新鮮無異味；操作過程中避免交叉污染，確保食材與工具清潔。

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