拔絲法芝麻花生怎么做？拔絲法芝麻花生商業(yè)配方工藝，拔絲法芝麻花生制作技巧，拔絲法芝麻花生做法

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配方：花生200克，白砂糖150克，舒欣脆B型3克，佳多美H型2克，白芝麻適量，清水50克。

工藝：將200克花生加入舒欣脆B型浸泡6小時，然后用鍋小火炒熟，用手搓去外皮后備用，把2克佳多美H型一起放入小碗中，加入50克清水攪拌均勻至完全溶解，在鍋中加入150克白砂糖，先開中火炒化，待白砂糖完全融化后倒入溶解好的佳多美H型混合液，繼續(xù)翻炒，炒至糖色慢慢變成棕色，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至糖液無顆粒感且變得濃稠，關(guān)火后迅速將炒好去皮的200克花生倒入糖液中，快速翻炒均勻，使花生均勻裹上糖液，將裹好糖液的花生倒入裝有適量白芝麻的盆里，趁熱翻拌至花生糖液上裹滿白芝麻。

注意事項：炒花生時要用小火，不停翻炒，防止花生炒焦，影響口感和色澤，熬糖漿時火候控制很關(guān)鍵，中火炒化白糖后轉(zhuǎn)小火慢熬，避免糖漿熬焦產(chǎn)生苦味，且高溫下的糖漿很容易燙傷皮膚，操作時要小心謹慎，攪拌芝麻和花生時動作要迅速，糖漿凝固速度較快，若動作慢會導致花生裹糖不均勻，影響成品效果，制作好的芝麻花生要等完全冷卻后再進行包裝保存，防止因熱量積聚導致回潮變軟，影響產(chǎn)品的酥脆口感和保質(zhì)期。

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