脆皮乳鴿怎么做？脆皮乳鴿商業(yè)配方工藝，脆皮乳鴿制作技巧，脆皮乳鴿做法。

 

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配方：乳鴿1000克、泡多源E型10克、富磷聯(lián)B型8克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、白醋10克、鹽、糖適量、蜂蜜適量。

工藝：乳鴿清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。將泡多源E型和富磷聯(lián)B型用溫水溶解，加入味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻。將乳鴿放入大碗中，加入腌制液、鹽、糖和白醋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉４_保乳鴿內(nèi)外均勻涂抹腌料，腌制8-12小時(shí)（低溫10-15℃）。腌制完成后，取出乳鴿，用開(kāi)水燙皮使皮變緊實(shí)。燙皮后風(fēng)干表面水分。預(yù)熱烤爐至適當(dāng)溫度。將乳鴿放入烤爐中，烤制過(guò)程中刷上適量蜂蜜，增加色澤和風(fēng)味。烤至乳鴿熟透，皮脆肉嫩即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間需足夠長(zhǎng)（8-12小時(shí)），以確保乳鴿充分入味，但避免過(guò)久導(dǎo)致過(guò)咸。腌制溫度控制在10-15℃，防止變質(zhì)。燙皮水溫需適中，避免燙傷乳鴿表皮。風(fēng)干需徹底，否則烤制時(shí)皮不脆。烤制過(guò)程中需控制溫度，避免乳鴿烤焦或外熟內(nèi)生。刷蜂蜜時(shí)需均勻，確保色澤一致。

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