雞米花怎么做？雞米花商業配方工藝，雞米花制作技巧，雞米花做法。

 

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配方：雞胸肉1千克、泡多源E型20克、味達蕾901號4克、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、低筋面粉260克、早秈米粉60克、淀粉80克、面欣酥B型4克。

工藝：雞胸肉沖洗后切小塊，放入盆中，倒入溶解后的泡多源E型溶液，浸泡20-30分鐘，過程中抓揉幾次。瀝干水分后加入調味料味達蕾901號、面欣酥B型抓勻腌制30分鐘。腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過清水后再裹一層，抖出多余鱗片。放入冰箱或冷庫速凍。食用時油溫160度下鍋，小火炸至金黃酥脆即可。

注意事項：速凍雞米花腌制30分鐘，無磷雞米花腌制1小時，使調味料充分滲透。裹粉后需過清水再裹一層，形成鱗片狀外皮，提升酥脆口感。油溫控制在160度，小火炸制，避免外焦里生或顏色過深。速凍雞米花需放入冰箱或冷庫速凍，食用時無需解凍，直接油炸即可。

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