糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商業(yè)配方工藝，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法。

 

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配方：里脊肉500克、泡多源E型10克、富磷聯(lián)B型4克、面欣酥B型2克、味達蕾901號2克、鹽10克、蠔油10克、白胡椒粉10克、蛋清1個、食用油20克；土豆淀粉120克、面粉80克；番茄醬、白糖、鹽、白醋、白芝麻。

工藝：里脊肉切1厘米厚肉條，清洗干凈。泡多源E型、富磷聯(lián)B型用少許溫水溶解，倒入肉條中抓拌均勻，腌制4小時以上。瀝干表面水分，加入味達蕾901號、鹽、蠔油、白胡椒粉、蛋清，抓拌均勻后加20克食用油，腌制20分鐘。土豆淀粉、面粉、面欣酥B型混合均勻，加清水調(diào)成稀糊狀備用。腌制好的肉條裹脆皮糊，油溫160度下鍋炸至金黃撈出，油溫升至180度復(fù)炸30秒，瀝油備用。另起鍋燒油，倒入番茄醬、白糖、鹽、白醋熬至黏稠，下入炸好的肉條快速翻拌均勻，撒白芝麻即可出鍋。

注意事項：初炸油溫160度定型，復(fù)炸180度酥脆，時間需嚴格控制在30秒內(nèi)，避免肉條過干。番茄醬、白糖、白醋的比例建議為3:2:1，可根據(jù)口味微調(diào)，但需保持酸甜平衡。所有工具需清潔消毒，避免交叉污染；成品需徹底晾涼后密封保存，室溫可存放1-2天。

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