豬肉芹菜包子怎么做？豬肉芹菜包子商業(yè)配方工藝，豬肉芹菜包子制作技巧，豬肉芹菜包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型5克、干酵母5克、白糖10克、溫水250毫升、豬肉餡300克、芹菜200克、富磷聯(lián)C型3克、味達蕾901號1.5克、姜末、蔥花各15克、鹽、生抽、老抽、蠔油、十三香、香油適量。

工藝：溫水加白糖溶解后，加入酵母靜置5分鐘激活。面粉與泡多源A型干拌均勻，倒入酵母水攪拌成絮狀，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發(fā)至2倍大（約1小時）。豬肉餡加富磷聯(lián)C型、味達蕾901號、姜末、蔥花、鹽、生抽、老抽、蠔油、十三香，順時針攪拌上勁。芹菜切碎后加3克鹽腌制10分鐘，擠干水分（保留少量水分），與肉餡混合，加香油拌勻。醒發(fā)好的面團揉搓排氣，分成30克/個的劑子，搟成邊緣薄、中間厚的圓皮。包入餡料（約25克/個），捏緊封口，捏出花邊。蒸籠鋪濕布，包子坯放入后二次醒發(fā)10分鐘。水開后大火蒸18分鐘，關火燜3分鐘再開蓋。

注意事項：芹菜擠水時不可過度，保留約10%水分避免餡料干柴。豬肉需煮至軟爛但不過爛，切丁后冷藏10分鐘再攪拌，防止餡料過稀。二次醒發(fā)需在溫暖濕潤環(huán)境中進行（如蒸鍋內(nèi)加溫水）。蒸制時鍋蓋用棉布包裹，防止水滴落導致包子表面塌陷。

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