酸菜包子怎么做？酸菜包子商業(yè)配方工藝，酸菜包子制作技巧，酸菜包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型5克、干酵母5克、白糖10克、溫水250毫升、酸菜300克、豬肉末200克、富磷聯(lián)C型2克、味達(dá)蕾901號1克、姜末、蔥花各15克、鹽、生抽、老抽、蠔油、十三香、食用油、香油適量。

工藝：溫水加白糖溶解后，加入酵母靜置5分鐘激活。面粉與泡多源A型干拌均勻，倒入酵母水?dāng)嚢璩尚鯛睿喑晒饣鎴F(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)至2倍大（約1小時）。肉末加富磷聯(lián)C型、味達(dá)蕾901號、姜末、蔥花、鹽、生抽、老抽、蠔油、十三香，順時針攪拌上勁。酸菜切碎后加3克鹽腌制5分鐘，擠干水分，與肉餡混合，加食用油、香油拌勻。醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，分成30克/個的劑子，搟成邊緣薄、中間厚的圓皮。包入餡料（約25克/個），捏緊封口，捏出花邊。蒸籠鋪濕布，包子坯放入后二次醒發(fā)10分鐘。水開后大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開蓋。

注意事項：酸菜需多次擠水，但不可過度干燥，保留約15%水分避免餡料發(fā)柴。肉餡攪拌時需順時針同一方向，確保上勁后口感緊實。二次醒發(fā)需在溫暖濕潤環(huán)境中進(jìn)行（如蒸鍋內(nèi)加溫水）。蒸制時鍋蓋用棉布包裹，防止水滴落導(dǎo)致包子表面塌陷。

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