粉條肉末水煎包怎么做？粉條肉末水煎包商業(yè)配方工藝，粉條肉末水煎包制作技巧，粉條肉末水煎包做法。

 

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配方：中筋面粉1000克、泡多源A型40克、干酵母10克、白糖20克、溫水550毫升、鹽4克、豬油6克、粉條500克、豬肉末300克、富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾901號3克、蔥末、姜末各20克、生抽、料酒、蠔油、五香粉、鹽、食用油適量。

工藝：溫水加白糖溶解后，加入酵母靜置5分鐘激活。面粉與泡多源A型干拌均勻，倒入酵母水?dāng)嚢璩尚鯛睿尤臌}、豬油，揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)放入醒發(fā)箱（濕度75℃，溫度38℃）醒發(fā)30分鐘，或常溫發(fā)酵1-2小時至2倍大。粉條用開水煮至透明，撈出切碎，加50克蔥油拌勻防粘。肉末加富磷聯(lián)C型、味達(dá)蕾901號、蔥末、姜末、生抽、料酒、蠔油、五香粉、鹽，順時針攪拌上勁。將粉條碎與肉餡混合，加食用油拌勻。醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，分成40克/個的劑子，搟成邊緣薄、中間厚的圓皮。包入餡料（約30克/個），捏緊封口，制作成型。平底鍋加少許食用油，加熱后將包子碼入，底部煎至微黃。倒入面粉水（面粉與水比例1:10），水量沒過包子底部1/3處，蓋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煎制。水分即將收干時，沿鍋邊淋少許油，煎至底部金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：粉條煮后需徹底瀝干水分，防止餡料出水導(dǎo)致包子塌陷。肉餡攪拌時需順時針同一方向，確保上勁后口感緊實。面粉水濃度需適中，過稀易導(dǎo)致底部不脆，過稠易糊鍋。煎制時需蓋蓋，利用蒸汽使包子頂部熟透，避免外熟內(nèi)生。

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