
奧爾良烤雞腿怎么做?奧爾良烤雞腿商業配方工藝,奧爾良烤雞腿制作技巧,奧爾良烤雞腿做法。
配方:雞腿1500克、泡多源E型30克、富磷聯B型12克、溫水適量、奧爾良腌料15克、姜片10克、料酒10克、蠔油10克、老抽5克。
工藝:將雞腿清洗干凈,用鋼針戳幾個洞,便于調料滲透。稱取泡多源E型30克、富磷聯B型12克,加適量溫水溶解,攪拌均勻。將溶解后的腌制料倒入雞腿中,加入奧爾良腌料15克,抓拌均勻。放入冰箱冷藏12小時,中間翻動一次,確保腌制均勻。將腌制好的雞腿擺上烤盤,放入提前預熱至180℃的烤箱內。烤制60分鐘,至兩面金黃即可出鍋。
注意事項:冷藏腌制時間需足夠(12小時),確保雞腿充分吸收調料味道。中間翻動一次,避免腌制不均。烤箱需提前預熱至180℃,確保烤制溫度穩定。烤制過程中需注意觀察,避免烤焦或未熟透。雞腿需徹底清洗干凈,避免血水殘留導致異味。操作過程中需注意手部衛生,避免交叉污染。
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