糯米肉腸怎么做？糯米肉腸商業配方工藝，糯米肉腸制作技巧，糯米肉腸做法。

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配方：肉餡500克、糯米300克、富磷聯C型5克、味達蕾901號2克、鹽10克、白糖10克、胡椒粉5克、生抽一勺、老抽一勺、蠔油適量、姜水80克、腸衣適量、料酒適量、棉線適量、牙簽一根。

工藝：將500克肉餡裝入盆中，加入5克富磷聯C型，攪拌均勻。將攪拌好的肉餡放在0－4度的冰柜內，腌制12小時以上。取出腌制好的肉餡，加入味達蕾901號2克、鹽10克、白糖10克、胡椒粉5克、一勺生抽、一勺老抽和適量蠔油。倒入提前泡好的80克姜水，朝著一個方向使勁攪打上勁，直至肉餡呈現黏糊拉絲的狀態。將提前泡好的300克糯米加入肉餡中，充分攪拌均勻。腌制一個小時，使糯米充分吸收肉餡的味道。用清水沖洗腸衣內部，然后在清水里倒上料酒，泡上半個小時以去腥。將腸衣套在灌腸器上，把調制好的肉餡裝入灌腸器內，擰緊蓋子。糯米腸蒸熟后會膨脹，因此灌腸時只需灌上七八分滿，以免蒸爆。灌好后整理肉餡，使其均勻分布，再用棉線將糯米腸分成小段，末尾處打上結。取一根牙簽在糯米腸上扎上眼，以便排氣。冷水上鍋，水開后轉小火蒸30分鐘。蒸好后燜一會兒再出鍋，這樣糯米腸更加軟糯可口。

注意事項：調制肉餡時要朝著一個方向使勁攪打上勁，這樣可以使肉餡更加緊實有彈性。灌腸時不要灌得太滿，以免蒸煮時糯米腸膨脹導致破裂。蒸煮時間要根據糯米腸的大小和蒸鍋的實際情況進行調整，確保糯米腸熟透且口感軟糯。

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