醬肉小籠包怎么做？醬肉小籠包商業(yè)配方工藝，醬肉小籠包制作技巧，醬肉小籠包做法。

 

醬肉小籠包怎么做？醬肉小籠包商業(yè)配方工藝，醬肉小籠包制作技巧，醬肉小籠包做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A型10克、酵母粉4克、白糖5克、溫水320克、豬油10克、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C型3克、香料水200克（八角2克、桂皮2克、香葉2克、小茴香2克，加開(kāi)水浸泡30分鐘，取水使用）生抽10克、蠔油5克、老抽10克、鹽8克、白胡椒粉1克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、十三香3克、大蔥末150克、生姜末10克、食用油30克。

工藝：將中筋面粉與泡多源A型混合均勻，酵母粉、白糖溶于溫水中，加入豬油攪拌融化。將酵母水倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，置于醒發(fā)箱（溫度38℃、濕度75%）醒發(fā)30分鐘，或常溫發(fā)酵至1.5倍大。肉餡中加入富磷聯(lián)C型，分次倒入香料水（每次吸收后再加下一次），順同一方向攪拌至肉餡粘稠。加入生抽、蠔油、老抽、鹽、白胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)、十三香，繼續(xù)攪拌至均勻上勁。加入大蔥末、生姜末，快速攪拌至餡料粘稠，最后倒入食用油拌勻，冷藏備用。醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，分成20克/個(gè)的小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的面皮（直徑約8-10厘米）。取適量餡料（約25克）放在面皮中央，捏褶收口（建議18-22個(gè)褶），確保封口緊密無(wú)露餡。包好的小籠包放入籠屜，松弛10分鐘（環(huán)境溫度低可延長(zhǎng)至15分鐘）。鍋中水燒開(kāi)后，放入籠屜，大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開(kāi)蓋。

注意事項(xiàng)：面皮搟制需中間厚、邊緣薄，避免蒸制時(shí)破皮或底部死面。攪拌肉餡需順同一方向，直至上勁（筷子插入能直立），避免蒸后肉餡松散。大蔥末、生姜末最后加入，防止出水影響?zhàn)W料粘稠度。收口處需捏緊，無(wú)餡料外露；褶子需均勻美觀，避免蒸制時(shí)開(kāi)裂。蒸鍋需提前燒開(kāi)，避免小籠包長(zhǎng)時(shí)間接觸冷水導(dǎo)致塌陷；蒸制時(shí)間需根據(jù)火力調(diào)整（大火易破皮，小火易夾生）。關(guān)火后燜2分鐘再開(kāi)蓋，防止驟冷導(dǎo)致包子收縮。

如果以上[醬肉小籠包做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于醬肉小籠包制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[醬肉小籠包視頻教程]、[完整醬肉小籠包制作過(guò)程視頻]、[教你制作醬肉小籠包視頻]、[醬肉小籠包制作技巧視頻]、[我想看制作醬肉小籠包視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[醬肉小籠包商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作醬肉小籠包視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。