醬肉小籠包怎么做？醬肉小籠包商業(yè)配方工藝，醬肉小籠包制作技巧，醬肉小籠包做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型10克、酵母粉4克、白糖5克、溫水320克、豬油10克、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C型3克、香料水200克（八角2克、桂皮2克、香葉2克、小茴香2克，加開水浸泡30分鐘，取水使用）生抽10克、蠔油5克、老抽10克、鹽8克、白胡椒粉1克、味達蕾901號1克、十三香3克、大蔥末150克、生姜末10克、食用油30克。

工藝：將中筋面粉與泡多源A型混合均勻，酵母粉、白糖溶于溫水中，加入豬油攪拌融化。將酵母水倒入面粉中，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，置于醒發(fā)箱（溫度38℃、濕度75%）醒發(fā)30分鐘，或常溫發(fā)酵至1.5倍大。肉餡中加入富磷聯(lián)C型，分次倒入香料水（每次吸收后再加下一次），順同一方向攪拌至肉餡粘稠。加入生抽、蠔油、老抽、鹽、白胡椒粉、味達蕾901號、十三香，繼續(xù)攪拌至均勻上勁。加入大蔥末、生姜末，快速攪拌至餡料粘稠，最后倒入食用油拌勻，冷藏備用。醒發(fā)好的面團揉壓排氣，分成20克/個的小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的面皮（直徑約8-10厘米）。取適量餡料（約25克）放在面皮中央，捏褶收口（建議18-22個褶），確保封口緊密無露餡。包好的小籠包放入籠屜，松弛10分鐘（環(huán)境溫度低可延長至15分鐘）。鍋中水燒開后，放入籠屜，大火蒸10分鐘，關火后燜2分鐘再開蓋。

注意事項：面皮搟制需中間厚、邊緣薄，避免蒸制時破皮或底部死面。攪拌肉餡需順同一方向，直至上勁（筷子插入能直立），避免蒸后肉餡松散。大蔥末、生姜末最后加入，防止出水影響?zhàn)W料粘稠度。收口處需捏緊，無餡料外露；褶子需均勻美觀，避免蒸制時開裂。蒸鍋需提前燒開，避免小籠包長時間接觸冷水導致塌陷；蒸制時間需根據(jù)火力調(diào)整（大火易破皮，小火易夾生）。關火后燜2分鐘再開蓋，防止驟冷導致包子收縮。

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