鹵鴨掌怎么做？鹵鴨掌商業(yè)配方工藝，鹵鴨掌制作技巧，鹵鴨掌做法。

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配方：鴨掌1000克、富磷聯(lián)A型16克、涼水1000克、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、豆瓣醬、醬油、味極鮮、白醋、味達蕾901號2克。

工藝：清洗鴨掌，將富磷聯(lián)A型用少許溫水溶解后，加入1000克涼水中攪拌均勻。加入鴨掌攪動，腌制8-15小時（根據季節(jié)調整時間）。將腌制液倒入鍋中燒開，加入鴨掌煮至七成熟。加入0.2-0.5%白醋后熄火。鍋中倒油，加入少許清水、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、豆瓣醬、醬油、味極鮮，燒開制成鹵汁。將鴨掌撈入鹵汁中，燒開鹵制熟透后燜30分鐘。出鍋前5分鐘加入溶解后的味達蕾901號，再燜5分鐘即可出鍋。

注意事項：腌制時間需根據季節(jié)調整，確保鴨掌充分吸收水分，提升脆嫩口感。預煮時加入白醋可防止鴨掌烹調收縮，保持形態(tài)完整。鹵制時需控制火候，避免過度煮制導致口感變軟。鹵制完成后需徹底冷卻后保存，避免高溫導致變質。建議冷藏保存，并在規(guī)定期限內食用完畢。

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