醬汁肉餡餅怎么做？醬汁肉餡餅商業(yè)配方工藝，醬汁肉餡餅制作技巧，醬汁肉餡餅做法。

 

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配方：高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、溫水640克、酵母10克、白糖60克、食用鹽6克、肉餡300克、富磷聯(lián)C型3克、加味達蕾901號2克、生抽5克、鹽5克、五香粉3克、胡椒粉3克、芝麻仁30克、蔥末姜末各10克、食用油30克、溫開水80克。

工藝：將面欣酥A型與面粉干拌均勻，酵母用溫水溶解后加入面粉中，再加入白糖、鹽，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。面團放入38℃醒箱醒發(fā)30分鐘，取出后揉壓排氣，搓成長條，分割成80-100克的小面團，團圓后刷色拉油，常溫醒發(fā)20-30分鐘。肉餡中加入富磷聯(lián)C型、加味達蕾901號，充分攪拌均勻。依次加入生抽、鹽、五香粉、胡椒粉、芝麻仁、蔥末姜末、食用油，攪拌均勻后分次加入溫開水，攪拌至肉餡粘稠有彈性。將醒發(fā)好的面團搟壓成圓形，包入醬汁肉餡，封口捏緊后按扁。表面刷涂肉醬，放入預(yù)熱好的烤箱，上火250℃、下火180℃，烤5-8分鐘至兩面金黃即可。

注意事項：醒面時間需充足，確保面團松弛，便于包餡和搟餅。搟餅時用力均勻，避免餅皮厚薄不一導(dǎo)致漏餡或口感差異。調(diào)味料需分次加入，攪拌至肉餡完全吸收，避免出水或分層。烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度，避免溫度不足導(dǎo)致餡餅塌陷。烤制過程中觀察顏色變化，防止烤焦或未熟透。

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