
醬汁肉餡餅怎么做?醬汁肉餡餅商業配方工藝,醬汁肉餡餅制作技巧,醬汁肉餡餅做法。
配方:高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、溫水640克、酵母10克、白糖60克、食用鹽6克、肉餡300克、富磷聯C型3克、加味達蕾901號2克、生抽5克、鹽5克、五香粉3克、胡椒粉3克、芝麻仁30克、蔥末姜末各10克、食用油30克、溫開水80克。
工藝:將面欣酥A型與面粉干拌均勻,酵母用溫水溶解后加入面粉中,再加入白糖、鹽,攪拌成絮狀后揉成光滑面團。面團放入38℃醒箱醒發30分鐘,取出后揉壓排氣,搓成長條,分割成80-100克的小面團,團圓后刷色拉油,常溫醒發20-30分鐘。肉餡中加入富磷聯C型、加味達蕾901號,充分攪拌均勻。依次加入生抽、鹽、五香粉、胡椒粉、芝麻仁、蔥末姜末、食用油,攪拌均勻后分次加入溫開水,攪拌至肉餡粘稠有彈性。將醒發好的面團搟壓成圓形,包入醬汁肉餡,封口捏緊后按扁。表面刷涂肉醬,放入預熱好的烤箱,上火250℃、下火180℃,烤5-8分鐘至兩面金黃即可。
注意事項:醒面時間需充足,確保面團松弛,便于包餡和搟餅。搟餅時用力均勻,避免餅皮厚薄不一導致漏餡或口感差異。調味料需分次加入,攪拌至肉餡完全吸收,避免出水或分層。烤箱需提前預熱至指定溫度,避免溫度不足導致餡餅塌陷。烤制過程中觀察顏色變化,防止烤焦或未熟透。
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