香菇豬肉餡餅怎么做？香菇豬肉餡餅商業配方工藝，香菇豬肉餡餅制作技巧，香菇豬肉餡餅做法。

 

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A型5克、鹽5克、溫水330克、豬肉餡500克、富磷聯C型5克、味達蕾901號5克、香菇100克、蔥花、姜末各15克、鹽5克、十三香3克、雞精3克、生抽20毫升、老抽10毫升、蠔油15毫升、粉條50克。

工藝：將中筋面粉、面欣酥A型、鹽混合均勻，倒入溫水，邊倒邊攪拌至絮狀。揉成光滑面團（約5分鐘），覆蓋保鮮膜醒面5分鐘，再繼續朝同一方向攪拌至面團更細膩。面板涂油，將面團整理成長條，分割成50-60克/個的面劑，揉成小饅頭狀，表面刷油后覆蓋保鮮膜，醒面40分鐘（確保延展性）。豬肉餡中加入富磷聯C型、味達蕾901號，順同一方向攪拌至肉餡發黏。加入蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，繼續攪拌至肉餡上勁。加入香菇丁、粉條碎，充分混合均勻，腌制10分鐘入味。取醒好的面劑，按成圓餅狀，用手托起后放入適量肉餡（約30克）。將邊緣向中間拉扯收口，捏緊后用虎口收攏，多余面劑掐掉，確保封口嚴密。將餡餅生胚按扁至1厘米厚，表面刷一層油防干裂。電餅鐺或平底鍋預熱至180℃，刷少量油，放入餡餅生胚，表面再刷一層油鎖住水分。烙制2-3分鐘至底部定型后翻面，繼續烙制2-3分鐘，直至兩面金黃、內部熟透（按壓回彈即熟）。

注意事項：醒面時間需充足（40分鐘以上），否則面團延展性不足，包制時易破裂。攪拌面團時朝同一方向，可增強筋性，使餡餅口感更彈韌。封口處需捏緊，避免烙制時漏餡；若面劑過多，可掐掉多余部分，防止底部過厚導致夾生。包制時手部可涂抹少量油，防止面團粘連。初始溫度不宜過高（180℃為宜），避免外焦里生；烙制過程中需翻面2次，確保受熱均勻。若餡餅厚度超過1.5厘米，需延長烙制時間或蓋鍋蓋燜煮1分鐘，確保內部熟透。

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