
香菇豬肉餡餅怎么做?香菇豬肉餡餅商業配方工藝,香菇豬肉餡餅制作技巧,香菇豬肉餡餅做法。
配方:中筋面粉500克、面欣酥A型5克、鹽5克、溫水330克、豬肉餡500克、富磷聯C型5克、味達蕾901號5克、香菇100克、蔥花、姜末各15克、鹽5克、十三香3克、雞精3克、生抽20毫升、老抽10毫升、蠔油15毫升、粉條50克。
工藝:將中筋面粉、面欣酥A型、鹽混合均勻,倒入溫水,邊倒邊攪拌至絮狀。揉成光滑面團(約5分鐘),覆蓋保鮮膜醒面5分鐘,再繼續朝同一方向攪拌至面團更細膩。面板涂油,將面團整理成長條,分割成50-60克/個的面劑,揉成小饅頭狀,表面刷油后覆蓋保鮮膜,醒面40分鐘(確保延展性)。豬肉餡中加入富磷聯C型、味達蕾901號,順同一方向攪拌至肉餡發黏。加入蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油,繼續攪拌至肉餡上勁。加入香菇丁、粉條碎,充分混合均勻,腌制10分鐘入味。取醒好的面劑,按成圓餅狀,用手托起后放入適量肉餡(約30克)。將邊緣向中間拉扯收口,捏緊后用虎口收攏,多余面劑掐掉,確保封口嚴密。將餡餅生胚按扁至1厘米厚,表面刷一層油防干裂。電餅鐺或平底鍋預熱至180℃,刷少量油,放入餡餅生胚,表面再刷一層油鎖住水分。烙制2-3分鐘至底部定型后翻面,繼續烙制2-3分鐘,直至兩面金黃、內部熟透(按壓回彈即熟)。
注意事項:醒面時間需充足(40分鐘以上),否則面團延展性不足,包制時易破裂。攪拌面團時朝同一方向,可增強筋性,使餡餅口感更彈韌。封口處需捏緊,避免烙制時漏餡;若面劑過多,可掐掉多余部分,防止底部過厚導致夾生。包制時手部可涂抹少量油,防止面團粘連。初始溫度不宜過高(180℃為宜),避免外焦里生;烙制過程中需翻面2次,確保受熱均勻。若餡餅厚度超過1.5厘米,需延長烙制時間或蓋鍋蓋燜煮1分鐘,確保內部熟透。
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