
琥珀核桃仁怎么做?琥珀核桃仁商業(yè)配方工藝,琥珀核桃仁制作技巧,琥珀核桃仁做法:
配方:核桃仁5000克、涼水1000克、舒欣脆B30克、白糖1250克、佳多美H5克(提前溶解)250克、白芝麻適量、食用油適量。
工藝:選用新鮮無(wú)破損的核桃仁,稱(chēng)取5000克備用。將1000克涼水倒入鍋中,加熱至沸騰。在沸水中加入30克舒欣脆B,攪拌至完全溶解。將稱(chēng)好的核桃仁放入沸水中,煮4分鐘,然后撈出放入涼水中冷卻。在涼水中清洗后,撈出核桃仁,放入小筐中晾干或用廚房紙擦干,確保水分去除。熱鍋涼油,油量需能覆蓋核桃仁,加熱至適宜溫度。將晾干的核桃仁放入油中,用文火慢炸,炸至微黃色,撈出控油。稱(chēng)取白糖1250克,提前溶解好的佳多美H備用。另起鍋,稱(chēng)取250克涼水,倒入鍋中,加入白糖,大火加熱蒸發(fā)水分。待糖液完全沸騰后,加入提前溶解好的佳多美H溶液,繼續(xù)熬制至糖液變?yōu)槲ⅫS色。將炸好的核桃仁迅速倒入糖液中,快速攪拌,使糖液均勻裹在核桃仁上。撒上提前炒好的白芝麻,繼續(xù)攪拌,使白芝麻均勻粘附。將裹好糖液和白芝麻的核桃仁撈出,放在烤盤(pán)或平面上晾涼,待糖液凝固即可。
注意事項(xiàng):原料需新鮮無(wú)變質(zhì),核桃仁需挑選完整、無(wú)破損的。煮核桃仁時(shí)需注意火候和時(shí)間,避免煮爛。炸制時(shí)需用文火慢炸,避免炸焦。熬糖時(shí)需不斷攪拌,避免糖液糊底。糖液顏色需熬至微黃色,以確保琥珀核桃仁的色澤和口感。裹糖液時(shí)需迅速攪拌,使糖液均勻裹在核桃仁上。晾涼時(shí)需避免陽(yáng)光直射,以免糖液融化。加入美久亭K時(shí)需攪拌均勻,以確保防腐保鮮效果。
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