油炸花生米怎么做？油炸花生米商業(yè)配方工藝，油炸花生米制作技巧，油炸花生米做法

油炸花生米怎么做？油炸花生米商業(yè)配方工藝，油炸花生米制作技巧，油炸花生米做法：

配方：花生米、食用油各500g，白糖75g，精鹽10g，舒欣脆B10克。

工藝：花生米清洗干凈，盆中加入清水，精鹽，再加入舒欣脆B溶液，使用舒欣脆B溶液浸泡2-5小時，晾干水分，炸制方法炸鍋用中小火，放油和花生米，用手勺不停提拌，油溫要保持在80~100℃。待花生米發(fā)出“劈啪”聲響時，將炸鍋離火或半離火，使油溫降低些，利用余溫炸制。待“劈啪”聲全無時，迅速倒漏勺內(nèi)瀝油，稍停4～5min即可裝盤，酒白糖或精鹽適量即可。

注意事項(xiàng)：要選用無蟲蛙、飽滿、干燥的優(yōu)質(zhì)花生米。掌握好油溫，這是最關(guān)鍵的一點(diǎn)。油溫太高，花生米下后外殼易煽，而內(nèi)心夾生；油溫太低，則不易炸焦，但外表皮軟.油炸時，最好用中小火，大火容易炸焦。油炸時務(wù)必用手勺不停地?cái)嚢瑁够ㄉ资軣峋鶆颍珴梢恢隆＜捎脛游镉汀７駝t炸好的花生米表面會有一層“白霜”（尤其是在冬天)，影響口感。油炸用油若不是色拉油和精制油，一定要事先在火上熬至冒煙，離火晾涼再用。目的是去掉油中的異味和臟物，使花生米色澤更加鮮亮。

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