油汆辣味開花蠶豆商業(yè)配方工藝，油汆辣味開花蠶豆制作技巧，油汆辣味開花蠶豆做法

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配方：蠶豆10千克，精鹽500克，花椒粉100克，五香粉100克，糖精10克，清水6千克，花生油適量，舒欣脆B100克

工藝：將水燒沸，加入100克左右的食鹽和10克糖精，100克舒欣脆B并攪拌均勻。再把上述湯水沖入裝有蠶豆的桶中，加蓋浸泡1天。然后取出瀝干，并用刀尖將每粒蠶豆的端縱橫各劃一刀(呈十字形)，接著把蠶豆晾干待用。將辣椒去掉蒂頭，切成細(xì)末，與精鹽、五香粉拌在一起，入鍋用文火稍炒一下即起。在鍋中注入生油，待油燒沸時(shí)倒入蠶豆，并用旺火油炸。炸至豆面開花、豆殼呈紫色時(shí)迅速取出，濾去余油，拌入精鹽、椒末(或椒粉)、五香粉等，并調(diào)勻，冷卻后即為成品。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的蠶豆作為原料。蠶豆需要提前浸泡，浸泡時(shí)間根據(jù)氣溫和水溫調(diào)整，確保蠶豆充分吸水膨脹。冷卻后的蠶豆應(yīng)存放在陰涼干燥處，避免受潮和陽(yáng)光直射，以保持其口感和品質(zhì)。

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