雞肉丸怎么做？雞肉丸商業(yè)配方工藝，雞肉丸制作技巧，雞肉丸做法。

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配方：鮮雞脯肉1.5kg、富磷聯(lián)C15g、味達(dá)蕾903號(hào)1g、去皮腩肉600g、魚(yú)肉膠500g、幼鹽25g、雞精15g、味粉10g、生粉100g、清水250g。

工藝：將鮮雞脯肉和去皮腩肉分別切成小塊，備用。富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾903號(hào)、魚(yú)肉膠、幼鹽、雞精、味粉、生粉和清水準(zhǔn)備好。將鮮雞脯肉和去皮腩肉放入攪拌機(jī)中，攪拌成細(xì)膩的肉餡。將魚(yú)肉膠加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。在肉餡中加入幼鹽、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾903號(hào)、雞精、味粉和清水，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｖ饾u加入生粉，邊加邊攪拌，直至肉餡變得粘稠有彈性。將拌好的肉餡放在干凈的桌面上，用手掌或勺子將其擠成丸子形狀。將擠好的雞肉丸放入溫水鍋中，以中小火煮制。不時(shí)用勺子推動(dòng)雞肉丸，防止粘連。待雞肉丸全部浮在水面且顏色變深時(shí)，即可撈出瀝干水分備用。將成型好的雞肉丸放入速凍庫(kù)(柜)中，以-38度速凍40-50分鐘，然后移入-18度冷藏庫(kù)(柜)中正常冷藏保存。

注意事項(xiàng)：肉餡攪拌時(shí)要充分細(xì)膩，確保雞肉丸口感細(xì)膩。拌料時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保肉餡起膠，增加雞肉丸的彈性。成型時(shí)要盡量保持丸子大小均勻，以便煮制時(shí)受熱均勻。煮制時(shí)要保持中小火，防止雞肉丸外熟內(nèi)生或破裂。如需速凍保存，要確保速凍和冷藏的溫度和時(shí)間符合要求，以保持雞肉丸的品質(zhì)。

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