雞肉丸怎么做？雞肉丸商業配方工藝，雞肉丸制作技巧，雞肉丸做法。

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配方：鮮雞脯肉1.5kg、富磷聯C15g、味達蕾903號1g、去皮腩肉600g、魚肉膠500g、幼鹽25g、雞精15g、味粉10g、生粉100g、清水250g。

工藝：將鮮雞脯肉和去皮腩肉分別切成小塊，備用。富磷聯C、味達蕾903號、魚肉膠、幼鹽、雞精、味粉、生粉和清水準備好。將鮮雞脯肉和去皮腩肉放入攪拌機中，攪拌成細膩的肉餡。將魚肉膠加入肉餡中，繼續攪拌均勻。在肉餡中加入幼鹽、富磷聯C、味達蕾903號、雞精、味粉和清水，充分攪拌均勻。逐漸加入生粉，邊加邊攪拌，直至肉餡變得粘稠有彈性。將拌好的肉餡放在干凈的桌面上，用手掌或勺子將其擠成丸子形狀。將擠好的雞肉丸放入溫水鍋中，以中小火煮制。不時用勺子推動雞肉丸，防止粘連。待雞肉丸全部浮在水面且顏色變深時，即可撈出瀝干水分備用。將成型好的雞肉丸放入速凍庫(柜)中，以-38度速凍40-50分鐘，然后移入-18度冷藏庫(柜)中正常冷藏保存。

注意事項：肉餡攪拌時要充分細膩，確保雞肉丸口感細膩。拌料時要充分攪拌均勻，確保肉餡起膠，增加雞肉丸的彈性。成型時要盡量保持丸子大小均勻，以便煮制時受熱均勻。煮制時要保持中小火，防止雞肉丸外熟內生或破裂。如需速凍保存，要確保速凍和冷藏的溫度和時間符合要求，以保持雞肉丸的品質。

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