五香香腸臘腸怎么做？五香香腸臘腸商業(yè)配方工藝，五香香腸臘腸制作技巧，五香香腸臘腸做法。

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配方：豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達美100克、糖100克、富磷聯(lián)C100克、味達蕾903號10克、美久亭A30克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味達蕾牌雞精10克、鹽漬腸衣適量。 

工藝：腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準(zhǔn)備好灌腸器和捆扎繩。準(zhǔn)備稱量好所用調(diào)味料。豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分。控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。切好的肉丁置于一個大的容器內(nèi)，我用的是一口蒸鍋，富磷聯(lián)C100克、味達蕾903號10克、美久亭A30克先將干性調(diào)料放入，再將醬油放入。最后放上高度白酒。手帶一次性手套，上下左右翻拌數(shù)個來回，直到將所有的調(diào)料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右。將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結(jié)或者用繩子扎緊。舀一勺肉借助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當(dāng)長度部位用手捏扁，使這段腸衣內(nèi)沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結(jié)。用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風(fēng)干。不用擔(dān)心會破掉哦。將做好的香腸掛起置于通風(fēng)陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。正好第10天我的香腸就達到儲存狀態(tài)，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就可以吃了。

注意事項：灌香腸肉要塞得滿些，不要留有空隙，否則曬好的香腸干癟空缺少內(nèi)容既不好看也不好吃。肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發(fā)柴也不香。蒸的香腸有的地方有存油，可以再最后的幾分鐘用牙簽看見哪有油就扎哪里，這個時候油會在壓力的作用下噴出來，可以減少香腸內(nèi)的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸時間到在關(guān)火開蓋。 晾好的香腸一次吃不完，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取，放一年沒問題。

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