蒜香檸檬雞爪怎么做？蒜香檸檬雞爪商業(yè)配方工藝，蒜香檸檬雞爪制作技巧，蒜香檸檬雞爪做法

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配方：雞爪1000克、富磷聯(lián)A 8克。配料大蒜瓣150克、紅油120克、一品鮮120克、新鮮紅小米辣100克、檸檬100克、蠔油100克、白糖80克、辣鮮露40克、花椒油30克、雞粉10克。紅油菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香葉1克、白酒20克、清水50克、味達蕾903號10克。

工藝：1、首先將雞爪用常溫清水解凍，然后清洗干凈，控干水分，備用。2、將每個雞爪切4小塊（每兩個雞腳趾切一塊，雞爪小腿骨也對半切開），再次用清水浸泡，目的是泡出血水，然后撈出來，備用。3、將雞爪放入鍋中，將富磷聯(lián)A 加入浸泡腌制 雞爪 的水中，腌制8-15小時 ，然后將腌制液和雞爪大火燒開后撇去浮沫，然后加入適量蔥段、姜片、白醋，小火煮3-4分鐘撈出，放入冷水或者冰水中斷涼，撈出瀝干水分，放入盆中，備用。4、將檸檬切小塊，然后去掉檸檬籽，放入小盆中。再將大蒜瓣、紅油、一品鮮、新鮮紅小米辣、蠔油、白糖、辣鮮露、花椒油、雞粉，也放入盆中，攪拌均勻，然后將所有材料倒入料理機中，用料理機將所有材料打碎融合后即為蒜香檸檬雞爪料汁。5、將打好的料汁倒入雞爪中，抓拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小時后即可食用。紅油首先將菜籽油倒入鍋中，大火燒至菜籽油冒濃密青煙后關(guān)火，放涼，備用。放涼的菜籽油中加入辣椒面、紫草、八角、白芷、花椒、香葉、白酒、味達蕾903號，攪拌均勻后一直用小火熬制，熬至菜籽油不在冒（白酒水分）小泡后再加入清水50克，然后再將清水水分熬干后關(guān)火，用密漏將所有材料過濾扔掉，放涼后即可使用。

注意事項：雞爪需徹底清洗，剪去指甲，去除血水和雜質(zhì)，避免腥味。燉煮或浸泡入味時，保持微火慢煮，防止雞爪皮破裂或肉質(zhì)變柴。蒜香需用新鮮蒜末或蒜蓉醬，檸檬需去籽后擠汁或切片，避免苦味。操作前確保工具、容器清潔，避免交叉污染。

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