豬肉丸子怎么做？豬肉丸子商業配方工藝，豬肉丸子制作技巧，豬肉丸子做法

豬肉丸子怎么做？豬肉丸子商業配方工藝，豬肉丸子制作技巧，豬肉丸子做法

配方：豬精肉70kg、富磷聯C 300kg，豬脂肪22kg、面粉4kg、食鹽1.8kg、 味達蕾903號0.002kg、大蔥3kg、洋蔥1.5kg、磷酸鹽0.3kg、花椒粉0.2kg、鮮姜1.5kg、玉米淀粉4kg、白砂糖1kg、香油1kg、冰水20kg。(出品率140%) 設備及用具刀具、案板、絞肉機、天平、攪拌機、油炸鍋、煮鍋。

工藝：原料豬肉的選擇→修整→切條→絞肉→配料→斬蔥、姜→制餡→成型→水煮或油炸→冷卻→真空包裝→速凍→冷藏→成品 1.穿戴工作服，洗手，原料肉解凍，清洗刀具、案板和臺面；2.設備的調試預檢，用清水清洗干凈，用90℃以上的熱水消毒，并用冷水對設備降溫。 3.選取檢驗合格的Ⅱ、Ⅳ號豬精肉，去除淋巴、殘毛、結締組織及不可食用的部分。4.將豬肉分割成200g左右的長條狀。5.豬肉、肥膘用5mm孔板的絞肉機分別絞制。6.根據配方稱量原料肉、調味料、輔料及富磷聯C 、味達蕾903號。7.將洗凈稱量后的蔥、姜投入斬拌機斬成末。8.將絞好的豬瘦肉投入拌餡機，加入鹽、糖、磷酸鹽等混勻輔料，冰水分3次加入，拌合3～5min，加入肥膘、淀粉、面粉、蔥、姜、香油拌合均勻即可。9.將肉餡制成均勻的圓形，可有機械成型也可手工成形。丸子直徑為35mm。10.水煮將鍋中的水燒至90℃以上，加入成型的丸子，煮3～5min；油炸分為初炸和復炸。初炸油溫控制在170℃左右，時間4～6min，待丸子全部浮起，形成黃色硬殼時撈出，并將粘在一起的丸子分開，然后再放入145℃的油溫鍋內復炸，時間為3min，丸子呈棕褐色時撈出。11.冷卻后真空包裝。

12.-23℃的冷庫速凍至中心溫度-15℃后，放入-18℃冷庫內存放。13.成品。

注意事項：攪拌肉餡時一定要順著一個方向，這樣能讓肉餡上勁，增加彈性，做出來的丸子口感更好。冰水要分次加入肉餡中，每次加入后都要充分攪拌，確保肉餡充分吸收水分，這樣丸子會更嫩滑。煮制或油炸丸子時，要注意控制火候和時間。制作過程中要保持操作環境的清潔衛生，確保食品安全。

如果以上[豬肉丸子做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于豬肉丸子制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[豬肉丸子視頻教程]、[完整豬肉丸子制作過程視頻]、[教你制作豬肉丸子視頻]、[豬肉丸子制作技巧視頻]、[我想看制作豬肉丸子視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、豬肉丸子商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作豬肉丸子的方法地址