無骨雞柳怎么做？無骨雞柳商業(yè)配方工藝，無骨雞柳制作技巧，無骨雞柳做法

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配方：雞胸肉800克、泡多源E10克、低筋面粉250克、面欣酥B2克、食用鹽適量、清水適量、料酒、味達(dá)蕾903號、生抽、耗油、鹽、蔥、姜等適量、其他可選面包糠、雞蛋液各適量

工藝：將雞胸肉整理干凈，去皮洗凈，用廚房紙吸干水分。剔除表面筋膜和脂肪。將雞肉斜切成0.5厘米寬的片狀，再切成條狀。在切好的雞柳中加入適量的調(diào)味品（料酒、味達(dá)蕾903號、生抽、耗油、鹽、蔥、姜等）和泡多源E。抓拌均勻，確保雞柳腌制入味，腌制時間約1小時。在另一個盆中加入低筋面粉、面欣酥B和適量的食用鹽。慢慢倒入清水，邊倒邊攪拌，直至面糊調(diào)制均勻，無干粉顆粒。將腌制好的雞柳倒入面糊中，確保每根雞柳都均勻掛上面糊。可選）將掛好糊的雞柳再裹上一層雞蛋液和面包糠，增加外層酥脆度。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至適宜溫度（約160-180℃）。將掛好糊的雞柳逐一放入油鍋中，小火慢炸。炸至雞柳表面微黃時撈出，待油溫再次升高后進(jìn)行復(fù)炸。大火復(fù)炸至雞柳金黃酥脆，撈出瀝干油分。將炸好的無骨雞柳放在盤中，稍微冷卻后即可食用或進(jìn)行包裝銷售。

注意事項：確保雞柳腌制入味，時間不宜過短。調(diào)制面糊時，水的用量需根據(jù)面粉吸水性適當(dāng)調(diào)整，確保面糊稠度適中。控制好油炸溫度，避免油溫過高導(dǎo)致雞柳外焦里生。復(fù)炸可以使雞柳更加酥脆，但時間不宜過長，以免雞肉變老。

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