香酥雞塊怎么做？香酥雞塊商業(yè)配方工藝，香酥雞塊制作技巧，香酥雞塊做法

配方：雞胸肉1000克、泡多源E15克、味達(dá)蕾903號4克、低筋面粉300克、淀粉90克、面欣酥F3克、料酒20克、生抽20克、鹽12克、胡椒粉5克、姜片10克

工藝：將雞胸肉沖洗干凈，切成大小均勻的塊狀，放入盆中備用。將泡多源E用溫水溶解，然后倒入雞胸肉中，抓拌均勻。加入料酒、生抽、鹽、味達(dá)蕾903號、胡椒粉、姜片，再次抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制6-8小時(shí)，期間抓揉幾次以確保腌制均勻。將低筋面粉、淀粉和面欣酥F混合均勻，制成炸雞裹粉。腌制好的雞塊瀝干水分，先裹一層炸雞裹粉，然后過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖去多余鱗片。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170度。將裹好粉的雞塊逐一放入油鍋中，小火慢炸至金黃酥脆，期間需不停翻動以確保均勻受熱。

炸好的雞塊撈出，放在漏網(wǎng)上瀝干油分，即可食用或進(jìn)行包裝銷售。

注意事項(xiàng)：雞肉需要切成適合的大小和形狀，確保腌制入味。腌制雞肉的時(shí)間要足夠，以便雞肉充分吸收調(diào)料的味道，變得更加鮮嫩多汁。

烹炸時(shí)的油溫要適中，過高會導(dǎo)致外皮焦糊而內(nèi)部未熟，過低則會使雞肉變得油膩。

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