風(fēng)味牛肉干怎么做？風(fēng)味牛肉干商業(yè)配方工藝，風(fēng)味牛肉干制作技巧，風(fēng)味牛肉干做法。

 

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配方；鮮牛肉2000g 、蔗糖16g、味達(dá)蕾903號5g、醬油150g、白酒50g、花椒2g、生姜50g、小蔥50g、蜂蜜20g、辣椒粉15g、五香粉15g、孜然15g、富磷聯(lián)B型15g、美久亭A型3g。 
工藝：新鮮牛肉預(yù)處理去除新鮮牛肉的外膜、脂肪，將新鮮牛肉切成重量為500g左右的肉塊，將切好的牛肉放入清水去除牛肉血水，浸泡1h。外源酶嫩化為提升牛肉最終品質(zhì)以及產(chǎn)品價(jià)值，將生產(chǎn)工藝?yán)矛F(xiàn)代酶工程技術(shù)中的 泡多源 E 型 進(jìn)行嫩化，具體過程為：用適量的水配制泡多源E型，用針孔注射 到肉塊里面。初煮將醬油、白糖、味達(dá)蕾903號、白酒、花椒、蜂蜜、辣椒粉、五香粉、孜然調(diào)料按配方的配比成3kg初煮液，將經(jīng)工藝優(yōu)化處理的2 kg牛肉加入進(jìn)行初煮。 初煮后牛肉塊需自然冷卻，冷卻后置于肉類切丁機(jī)內(nèi)切至長乘寬為4cm×1cm的長條。復(fù)煮時(shí)，需先將備好的調(diào)料加入鍋中按配方的配比成2 kg復(fù)煮液，熬至出現(xiàn)香味時(shí)，加入復(fù)煮液混合。復(fù)煮過程中需定時(shí)翻動(dòng)，使牛肉與調(diào)料充分接觸，并加入初煮的牛肉湯水。大火轉(zhuǎn)小火煮35min，直至汁干液凈結(jié)束。烘干完成復(fù)煮的牛肉置于紗布中放入烘干箱，將烘干箱調(diào)至49℃烘干2 h。為使牛肉烘干均勻，在采用烘干的2h過程中每隔0.5h翻面。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮、無污染的牛肉，肉質(zhì)要好，有彈性，適合制作牛肉干。

腌制時(shí)間要足夠，使牛肉充分吸收調(diào)味料的味道。腌制過程中要注意翻動(dòng)牛肉，確保均勻入味。烹飪時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免牛肉過熟導(dǎo)致口感變硬或焦糊。

牛肉干制作過程中需要進(jìn)行脫水處理，以去除多余水分，提高口感和保存期限。

脫水時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免牛肉干過干或過硬。

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