三杯雞怎么做？三杯雞商業(yè)配方工藝，三杯雞制作技巧，三杯雞做法。

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配方：雞腿500克、富磷聯(lián)A4克、水500克、味達(dá)蕾903號(hào)1克、姜片5克、蔥頭塊10克等。
工藝：1、雞腿500克洗凈去骨，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)A4克，加水500克，浸泡8小時(shí)，浸泡好后，將無(wú)皮的一面修齊，加鹽、加味達(dá)蕾903號(hào)1克，蔬菜汁揉勻再腌制30分鐘。2、鍋入底油燒至五成熱，下入腌好的雞腿煎至兩面微黃，取出改刀成小塊。鍋入底油燒至五成熱，下入姜片5克、蔥頭塊10克爆香，放雞腿塊300克，添入三杯汁80克大火燒沸，放鮮九層塔、紅椒片各10克燒2分鐘，期間需不斷晃鍋，使九層塔的香味滲入雞肉中，待汁水收濃，起鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴新鮮九層塔5克即可走菜。三杯汁：1、西芹1000克、胡蘿卜、番茄各500克、香葉20克放入鍋中，添清水5000克大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬40分鐘，關(guān)火瀝渣成蔬菜水。2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、喼汁1斤，白蘭地200克攪勻即成。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞肉，如雞腿肉或雞翅，確保肉質(zhì)鮮嫩。將雞肉切塊后，用清水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免雞肉過(guò)咸或失去原有的鮮味。烹飪過(guò)程中要保持中火，避免火太大導(dǎo)致雞肉焦糊或火太小導(dǎo)致雞肉不熟。

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