香辣雞爪怎么做？香辣雞爪商業(yè)配方工藝，香辣雞爪制作技巧，香辣雞爪做法。

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配方:二荊條辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克純凈水100克、海天生抽30克、東古一品鮮50克、家樂辣鮮露40克、海天耗油20克、白糖80克、味達蕾903號10克、花椒面5克、十三香2克、紅油100克、花椒油15克、熟白芝麻10克。生雞爪2斤。

工藝：將雞爪修剪干凈，去除指甲和雜質(zhì)，備用。準備一盆水，加入8克富磷聯(lián)A溶解后倒入雞爪中浸泡8小時，使雞爪更加蓬松飽滿。將浸泡好的雞爪撈出，控干水分，備用。鍋中加入適量的油，放入辣椒、花椒、姜、蒜等香辛料炒香。將雞爪放入鍋中，加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、糖等調(diào)味料，翻炒均勻。加入適量的水，沒過雞爪即可，然后加入味達蕾903號，增加鮮味。蓋上鍋蓋，中小火煮制，直到雞爪熟透入味。收汁裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可。

注意事項:選用新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的雞爪作為原料。雞爪需經(jīng)過徹底清洗，去除血水、雜質(zhì)和指甲。腌制雞爪時，要控制好腌料的比例和腌制時間，確保雞爪充分入味。燉煮雞爪時，要控制好火候和時間，確保雞爪充分吸收湯汁的味道且口感軟糯。

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