速凍黑椒牛肉餡餅怎么做？速凍黑椒牛肉餡餅商業(yè)配方工藝，速凍黑椒牛肉餡餅制作技巧，速凍黑椒牛肉餡餅做法。

 

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 配方：中筋面粉500克、泡多源Q型20克、筋力源A08型1克、溫水300克、牛肉餡300克、富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、蔥花、姜末各20克、鹽、十三香、黑胡椒粉各5克、生抽、蠔油各10克。

工藝：將中筋面粉、泡多源Q型、筋力源A08型混合均勻。倒入溫水，邊倒邊攪拌，攪成面絮后揉成偏軟的面團(tuán)（可機(jī)器和面）。面團(tuán)表面刷油，醒面30分鐘。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切分成60克左右的小劑子，揉成光滑面團(tuán)后表面再刷一層油，鎖住水分，再次醒發(fā)10分鐘。將牛肉餡裝入盆中，加入富磷聯(lián)C型、味達(dá)蕾901號(hào)。加入蔥花、姜末、鹽、十三香、黑胡椒粉、生抽、蠔油。充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至餡料有粘稠狀，腌制10分鐘讓肉餡更好地入味。將醒好的面劑取出，按成圓餅形狀，使用搟面杖搟成薄片。包入適量肉餡，將口收住，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉，制成餡餅生胚。將餡餅生胚擺入盤子中，放入速凍庫(kù)（柜）－38℃速凍40－50分鐘。速凍后移入-18℃冷藏庫(kù)（柜）正常冷藏保存。速凍好的餡餅常溫解凍20分鐘。鍋中油溫160度預(yù)熱，下入餅胚，煎至底部金黃翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：速凍溫度需達(dá)到－38℃，確保餡餅快速凍結(jié)，避免冰晶形成影響口感。速凍后需移入-18℃環(huán)境保存，防止溫度波動(dòng)導(dǎo)致餡餅質(zhì)量下降。初始溫度不宜過高（160度為宜），避免外焦里生。煎制過程中需翻面2次，確保受熱均勻。

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