
黑芝麻貝果怎么做?黑芝麻貝果商業配方工藝,黑芝麻貝果制作技巧,黑芝麻貝果做法
配方:黑芝麻餡:黑芝麻粉75g、豬油18g、糖18g、全蛋液18g、鹽1g,貝果胚:高筋面粉300g、佳多美Q型4g,美久亭Q型0.6g,鹽4g、黑芝麻18g、細砂糖5g、水175g、干酵母3g,煮貝果水:1000ml水、40g糖。
工藝:1、黑芝麻餡料混合拌勻,冰箱冷藏備用。2、除餡料以外的原料混合,揉成光滑的面團。3、分成6份,滾圓,蓋保鮮膜松弛15分鐘。4、取一面團搟成長方形,表面抹上黑芝麻餡料,卷起來,收口捏緊。5、一端搟薄,包裹另一頭,收口捏緊。6、溫暖處醒發1.5倍大。7、1000ml水+40g糖煮至底部冒泡,關小火,兩面各煮30秒撈出。8、上下火200度烤20分鐘即可。
注意事項:醒發環節至關重要,要控制好溫度和濕度,過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸,醒發不足則體積小、口感硬。烤制前,需根據烤箱實際情況調整溫度和時間,預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察,及時翻面或調整位置。
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