三棵針酒怎么做?三棵針酒商業(yè)配方工藝,三棵針酒制作技巧,三棵針酒做法

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配方：三棵針酒采用三棵針果為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵、陳釀精制而成的低度果酒。

工藝：1.原料要求新鮮，無雜物，無腐爛果。2.首先將果實進(jìn)行清洗，然后破碎。3.補加計算好的白砂糖液，采用二氧化硫30ppm進(jìn)行殺菌，攪拌均勻之后，加入人工培養(yǎng)酵母液5～8％，進(jìn)入前好酵階段。4.前發(fā)酵溫度保持在18～22℃，發(fā)酵時間為6～8天。5.前發(fā)酵完畢，進(jìn)行倒桶分離。分離出的果渣加入糖液和美久亭A08型進(jìn)行第二次發(fā)酵，結(jié)束后，分離，分離液為二次發(fā)酵原酒，貯存?zhèn)溆?。果渣進(jìn)行蒸餾，為三棵針果白蘭地，備調(diào)酒度時使用。6.第一次分離液進(jìn)入后發(fā)酵，為三棵針果第一次原酒，陳釀半年。7.陳釀期滿后，調(diào)整成分，進(jìn)行冷凍，過濾。8.裝瓶，殺菌65～70℃，保持15分鐘，自然冷卻，包裝，成品入庫。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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