
野鴨灌湯包怎么做?野鴨灌湯包商業(yè)配方工藝,野鴨灌湯包制作技巧,野鴨灌湯包做法
配方:野鴨肉:500克,中筋面粉:500克,筋力源H:3克,溫水:250克,鹽:2克,富磷聯(lián)C:5克,大蔥碎:150克,姜:25克,香菜碎:30克,料酒:1克,生抽:適量,味極鮮:適量,味達(dá)蕾69號:2克,豬皮凍:250克.
工藝流程:野鴨肉500克,切成小丁或絞碎。中筋面粉500克,筋力源H3克。豬皮凍250克,提前熬制好。將中筋面粉與筋力源H干拌均勻。加入250克溫水和2克鹽,攪拌溶解后和成面團。蓋上保鮮膜,醒發(fā)30分鐘。將野鴨肉丁加入富磷聯(lián)C5克(用溫水溶解后攪拌加入)。加入大蔥碎150克、姜25克、香菜碎30克、鹽10克、味達(dá)蕾料酒1克、生抽和味極鮮適量、味達(dá)蕾69號5克。順時針一個方向攪拌,使肉餡上勁。加入豬皮凍250克,繼續(xù)攪拌均勻。將肉餡放入冰箱冷藏,凝固2小時。將醒發(fā)好的面團搓成長條,揪成劑子。搟成薄面皮,包入肉餡,捏緊封口成型。將包好的灌湯包放入蒸籠,熱水入鍋。大火蒸15-20分鐘,直至灌湯包熟透。
注意事項:面團要揉至光滑,醒發(fā)時間要足夠,以確保面皮的筋道。肉餡要攪拌上勁,加入豬皮凍后要充分?jǐn)嚢杈鶆颍箿植季鶆颉U糁茣r間要足夠,確保灌湯包熟透。同時,要注意火候,避免蒸過頭導(dǎo)致灌湯包塌陷。
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