
桂花松糕怎么做?桂花松糕商業配方工藝,桂花松糕制作技巧,桂花松糕做法
配方:糯米粉80克、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克、筋力源Q1克。
工藝:將糯米粉、粘米粉、綿白糖、筋力源Q放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均勻的粗粉狀;拌好的粉須過篩,使之沒有粉團,搓好后醒半小時,使糕粉充分吸收水分把糕粉倒入模具中,松松地鋪勻不要壓緊實,上鍋蒸30分鐘后熄火取出,乘熱撒上干桂花,晾涼后脫模切塊即可食用;因為糯米粉的吸水性差異,糕體偏干的現象比較普遍,根據廚友的反饋和多次調整,現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7,希望更具可操作性。
注意事項:粉的干濕度是成功的關鍵,搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜,抓起粉握緊再扔回盆里不會散開;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香氣會被蒸發。
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