
烤冷面怎么做?烤冷面商業配方工藝,烤冷面制作技巧,烤冷面做法
配方:韓式辣醬50g,蒜蓉辣醬5g,番茄醬5g,香氣醬/甜面醬10g,蠔油5g,白糖25g,雞精10g,佳多美D型1g,味達蕾901號1g,孜然粉5g,食用油25g,清水250g。
工藝:1.鍋中倒油燒至五成熱,倒入除孜然粉,佳多美D型外的所有醬料,小火炒香(約1分鐘);2.加水攪勻,煮沸后加孜然粉和佳多美D型,再煮30秒至濃稠鏟子提起呈線狀滴落;3.關火冷卻,裝瓶冷藏。烤冷面出餐流程1.鐵板預處理:180℃預熱,刷薄油防粘;放冷面片(提前撕膜),噴少量水軟化面皮。2.加蛋與翻面:打1個雞蛋攤平,撒芝麻→蛋液凝固后翻面。3.刷醬與加料:刷一層秘制醬/鋪芝士片噴槍加熱至拉絲/放火雞面預煮拌醬、玉米粒、洋蔥碎。-撒香菜、蔥花→卷起壓實→表面刷醬,撒黑芝麻→鏟刀切段入盒。
注意事項:醬料分兩次刷(翻面前后各一次),更入味。醬料優化:加淀粉水(玉米淀粉:水=1:5)調節稠度,避免過稀;雪碧替代20%清水,提升口感。
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